中新社杭州8月28日電 題：中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品？

　　——專訪中國國際茶文化研究會副會長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛

　　作者 錢晨菲

　　中國是茶的故鄉(xiāng)。茶深深融入中國人生活，成為傳承中華文化的重要載體。從古代絲綢之路、茶馬古道、茶船古道，到今天絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶、21世紀(jì)海上絲綢之路，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民喜愛。

　　作為世界三大飲品之一，中國茶緣何能成為風(fēng)靡全球的流行飲品？如何成為東西方貿(mào)易、文化交流的重要媒介？中國國際茶文化研究會副會長、浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛近日接受中新社“東西問”專訪，對相關(guān)議題作出解析。

　　現(xiàn)將訪談實錄摘要如下：

　　中新社記者：中國是世界上最早發(fā)現(xiàn)、栽培茶樹，使用茶葉的國家。從“柴米油鹽醬醋茶”到“琴棋書畫詩酒茶”，為何國人喜茶、愛茶？

　　王岳飛：茶、咖啡和可可統(tǒng)稱為世界三大飲料。其中，茶在地球上存在約有6000萬年至7000萬年的歷史。人們發(fā)現(xiàn)和利用茶始于原始母系氏族社會，迄今5000年至6000年歷史。茶在中國源遠(yuǎn)流長，最早關(guān)于茶的記載傳說，是“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼(茶)而解之”。

　　中國人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個過程。茶葉中含有700多種成分，對人身體健康有益，因而成為不少國人的生活必需品。特別是青海、內(nèi)蒙古等地，牧民此前缺少新鮮水果蔬菜，喝茶可在一定程度上補(bǔ)充維生素，故也流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。

　　茶是“柴米油鹽醬醋茶”，也是“琴棋書畫詩酒茶”，茶受到眾多文人墨客的追捧，其不僅是物質(zhì)需求，也是精神需要。唐代，陸羽《茶經(jīng)》問世，被譽(yù)為“茶葉百科全書”。這部關(guān)于茶葉生產(chǎn)歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，成為中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，使茶文化發(fā)展到空前高度，也標(biāo)志著中國茶文化的形成。

　　隨著商品經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)，人們生活條件改善，民眾對文化的需求提高，中國茶文化逐步積累，與其相匹配的器皿、瓷器也受到民眾喜愛。

　　如今，茶文化不僅融入民眾日常生活，也成為人際溝通的紐帶，蘊(yùn)含東方“文明之美”。

　　中新社記者：中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演何種角色？有何特殊性？

　　王岳飛：中國具有茶文化自信，中國茶是全球獨(dú)一無二的名茶品類資源，產(chǎn)茶區(qū)幾乎縣縣有好茶、鄉(xiāng)鄉(xiāng)有好茶、村村有好茶，茶葉已成為中國重要的經(jīng)濟(jì)作物。1085個縣、3000多萬名茶農(nóng)靠“一片葉子”生活富足，茶產(chǎn)業(yè)已成為拉動民生的大產(chǎn)業(yè)。

　　放眼全球，茶葉如今遍布世界五大洲，全球有64個國家種茶，30個國家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個國家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個國家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。

　　至于中國茶在全球茶產(chǎn)業(yè)中扮演著何種角色，可以用“中國茶，冠世界”六個字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面。

　　從現(xiàn)有數(shù)據(jù)看，2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。中國的茶葉對世界茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)影響巨大，產(chǎn)量占世界茶葉產(chǎn)量的47.63%，消費(fèi)量占世界茶葉消費(fèi)總量的41.68%，出口量占世界茶葉出口的19.14%。

　　當(dāng)下正是中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“黃金時代”，世界上有近一半人(30多億人)每天飲用茶葉，全世界一天飲用的茶超過30億杯。

　　中新社記者：中國茶為何能順利出圈，走向世界？

　　王岳飛：中國茶葉最早走向世界是在公元5世紀(jì)，主要通過絲綢之路陸續(xù)傳入東亞、南亞、中亞、西亞。

　　茶葉能順利出圈，很大程度上在于其豐富的藥用價值。茶在中國最早是作藥物使用，叫做“茶藥”，根據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》《傷寒論》《本草拾遺》《茶經(jīng)》等記載，可知唐朝以前，人們就認(rèn)識到茶有不少功效，不僅可以使人省睡、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥，增加思想的敏銳，甚至不輸于“ 與甘露”。

　　公元7世紀(jì)，來中國的日韓僧侶回國時，就以“藥用”的名義將茶樹帶回國，作預(yù)防保健之用。日本種茶鼻祖榮西禪師在《吃茶養(yǎng)生記》中所言：“茶者，養(yǎng)生之仙藥也，延齡之妙術(shù)也。山谷生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也?！比毡窘ū６?公元1215年)，榮西獻(xiàn)上二月茶，治愈了鐮倉幕府之征夷大將軍源實朝的熱病，自此，日本茶風(fēng)更為盛行。

　　15世紀(jì)至17世紀(jì)的大航海時代，世界各國間距離前所未有地縮小，加之茶葉神奇的藥用功效進(jìn)一步傳開，荷蘭東印度公司憑借航海優(yōu)勢，從澳門裝運(yùn)綠茶到印度尼西亞爪哇，再轉(zhuǎn)運(yùn)歐洲，開啟歐洲飲茶之風(fēng)。

　　英國是歐洲最愛飲茶的國家之一，在王室?guī)酉?，飲茶成為貴族追求的時尚，在英國各階層中流行開來。他們發(fā)現(xiàn)茶葉對于提神、解乏、解酒、幫助消化等效果很好，長時間飲用也無任何副作用。中英之間的茶貿(mào)易從無到有，并在17世紀(jì)至18世紀(jì)初逐漸發(fā)展，可觀的利潤讓茶葉貿(mào)易變得更為活躍。

　　作為當(dāng)時世界上最發(fā)達(dá)的國家，英國引領(lǐng)了歐洲的浪潮。17世紀(jì)末開始，中國茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時，中國茶葉出口已超過瓷器和絲綢，約占全國出口貨物的90%。

　　茶與健康的研究在20世紀(jì)80年代再次出現(xiàn)高潮。在“回歸大自然”的號召下，許多研究者開始從植物中尋求合成藥物的替代品。

　　日本科學(xué)家富田勛(Fujiki M)在1987年最早報道了茶多酚具有抑制人體癌細(xì)胞活性的作用，引起世界關(guān)注。2002年美國《時代》雜志推薦了十大健康食品，其中就有綠茶。

　　相關(guān)研究驅(qū)動了全球茶消費(fèi)的增長，也讓中國茶穿越歷史、跨越國界，贏得全世界喜愛。

　　中新社記者：“一片葉子”的背后，東西方飲茶習(xí)慣有何異同？體現(xiàn)出哪些東西方交融互鑒的身影？

　　王岳飛：中國被譽(yù)為茶的祖國和茶文化的發(fā)源地。東西方文化交融程度越高，中國茶被賦予的作用也越多。從剛出海時成為上流社會的奢侈飲料，到通過“下午茶”文化在西方社會普及，再到如今與奶類、酒類等融合，文化的碰撞讓中國茶名揚(yáng)海外。

　　東西方在飲茶方面有很多差異。中國茶有綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶、紅茶六大茶類，中國人喝茶講究“品”，要求色香味俱全，亦講究文化內(nèi)涵、所用器皿及意境。西方喝茶形式較為簡單，講究效率、方便，更喜歡袋泡茶、碎茶。

　　茶作為商品流通時，也促進(jìn)了多元文化的交融。中國茶文化成為各國茶文化的搖籃，推動了英國、日本、韓國、俄羅斯、摩洛哥等國家茶文化的形成。

　　以中日為例，兩國歷史上交流頻繁，中國茶文化在日本形成了獨(dú)特的茶道體系、流派和禮儀。唐代、宋代和明末，是中國茶文化向日本傳播的重要?dú)v史時期。如南宋時期，“點茶”傳入日本，形成“抹茶道”。當(dāng)時，南宋的文人雅士將茶餅?zāi)胨?，注水調(diào)膏，再一邊注入開水一邊用茶筅快速攪打茶湯，形成細(xì)密的泡沫。隨著南宋對外交流的日漸頻繁，“點茶”傳入了日本，在當(dāng)?shù)氐靡员Ａ?、繼承和發(fā)揚(yáng)光大?！澳ú璧馈爆F(xiàn)已成為日本的國粹，引為國賓之禮，譽(yù)為日本之最。

　　茶和世界，共品共享。聯(lián)合國宣布將每年5月21日確定為“國際茶日”就是很好的趨勢，可以推動全球茶產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，深化茶文化交融互鑒，讓更多的人知茶、愛茶，共品茶香茶韻，共享美好生活。

　　茶起源于中國，盛行于世界。茶的廣袤、豐盈、包容，讓它自古以來就成為與世界溝通聯(lián)結(jié)的方式。當(dāng)代，以“茶”為橋推動?xùn)|西方文明交流互鑒，依舊意義非凡。(完)

　　受訪者簡介：

　　王岳飛，茶學(xué)博士、教授、博士生導(dǎo)師、國家一級評茶師、國務(wù)院學(xué)科評議組成員、浙江大學(xué)茶學(xué)學(xué)科帶頭人、浙江大學(xué)茶葉研究所所長、浙江大學(xué)湄潭茶葉研究院院長、中國國際茶文化研究會副會長、浙江省茶葉學(xué)會理事長。