“忙了一年，炊糕過(guò)年”。這是浙江青田城鄉(xiāng)的傳統(tǒng)習(xí)俗。回想起來(lái)，還是挺有興味的。
進(jìn)入臘月的下旬，屋外或是雪花飛舞，或是滴水成冰，難得遇上晴朗暖和的好天氣，可是家家戶戶的屋內(nèi)卻是熱氣騰騰的�？窗桑赡耆诵叵祰�，卷著袖子，碾糕粉、備蒸籠、劈柴禾、燒鍋灶……都在緊張地忙乎著。歡蹦亂跳的孩子走家串戶，不時(shí)回來(lái)報(bào)告各家的炊糕信息。
鄉(xiāng)人稱年糕一籠為一格，蒸籠是竹匠用本地盛產(chǎn)的毛竹劈成蔑片拱卷而成，外呈圓形，三五格為一幢。籠蓋也是竹蔑編制，猶如一個(gè)大帽，蓋上嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，不漏氣。制作時(shí)，每格選用糯米20多斤，先浸泡一晝夜，漂清后碾成細(xì)末粉，俗稱“糕粉”，再把糕粉倒進(jìn)大木盆內(nèi)，與紅糖粉、桔餅絲、桔皮絲、花生米、紅赤豆等配料攪拌均勻，加水揉得軟硬適中。在洗凈晾干備用的蒸籠邊上，縛上和個(gè)透氣用的小竹筒(土名“糕隔”)，在籠內(nèi)鋪上用湯水洗凈的葉，便可將拌好的糕料舀入蒸籠。中間鋪上一兩層切好的肉稱“肉糕”；放上豆子稱“豆糕”；如果中間不放其他東西，便呼“糖糕”了。拌好的糕料全部裝入籠內(nèi)后，面上用糖水抹平，講究的人家還取紅棗、桂花、芝麻等小料在糕面上擺成圖案，如“鳳采牡丹”、“龍鳳呈祥”，“恭喜發(fā)財(cái)”、“五谷豐登”等，也有的撒此紅綠絲。糕蒸好后，色、香、味俱全，非常美觀。
炊糕燒火也有講究。糕上鍋前，鍋里的水先要燒得滾開；蒸籠上鍋，炊兩個(gè)鐘點(diǎn)光景，火不能燒得太旺，防止糕料溢出蒸籠或肉浮上糕面。炊到7個(gè)鐘點(diǎn)，就可將火熄滅，利用灶里的余熱，悶3至5個(gè)鐘頭。就可以把蒸籠端出鍋灶；放置通風(fēng)處冷卻兩天，從蒸籠內(nèi)屜倒出來(lái)，就成為完整的大圓糕了。
蒸好的一格年糕，足有50多斤。瞧這“龐然大物”，用手掰不開，提不動(dòng)，怎么吃法呢？食用時(shí)取刀切下一塊，切第一塊時(shí)稱“開格”，就是開始吃這格糕了。再將大塊切成一方方的小方條，涼嚼津津有味，香甜可口；或放鍋里蒸熱，上嘴柔軟味鮮，汪香撲鼻。大年正月，友鄰互相致賀后，可聽(tīng)到“到我家吃糕去”的熱情邀請(qǐng)。親朋上門，禮品上少不了有年糕。餐桌宴席上也先擺上滿滿一盆切成小條塊的年糕，開宴時(shí)相呼“吃糕”或互致新年豐收康樂(lè)。
