早年居京時(shí)，小酌常以白水羊頭肉做酒菜。售白水羊頭肉的小販肩背竹筐，沿街叫賣�？饍�(nèi)墊著席子，席上放羊頭肉�？饍�(nèi)有一木板，既做筐蓋又當(dāng)案板。吆喝時(shí)，弓腰抬頭，右手半掩耳，一聲“唔哦啊——羊頭肉啦——”調(diào)長(zhǎng)腔圓，字字清晰。
舊時(shí)京華有五個(gè)羊頭肉作坊：分別在臘竹芯，永安橋，水道子，煤渣胡同和帥府園。臘竹芯作坊位于虎坊橋臘竹芯胡同一個(gè)大雜院內(nèi)。院內(nèi)住著賣血灌腸、茶湯、豆汁、烤白薯、涼粉、扒糕、杏仁茶、糖葫蘆、煮老玉米等京華風(fēng)味小吃的。羊頭肉作坊在大雜院東套院的北房?jī)?nèi)，房后有一眼水井，房前有一水坑。屋內(nèi)東西兩頭各有一大通炕，可睡50來人。西邊炕的南北兩頭各有一大鐵鍋，為煮肉用。東邊炕的北頭有一大風(fēng)箱，南頭有大鐵鍋，以脫羊頭毛。此作坊每日至少加工200個(gè)羊頭，分給幾十人去賣。據(jù)說，白水羊頭清代就有，當(dāng)時(shí)京都大興一帶貧窮人買不起羊肉，買羊下貨吃，用白水煮亦覺味美，久而久之愈做愈精，漸傳進(jìn)京都。
最有名者，當(dāng)推李記“白水羊頭”。外白里粉，夾一箸入口，不膻不膩，清香利口。其制做技藝，相當(dāng)考究，需用新宰的鮮羊頭，經(jīng)脫毛、燒毛、刷毛、煮、炆、拆骨、泡、修片等十幾道工序。煮時(shí)掌握火候很重要，肉要熟透而不爛。肉用涼水泡，色澤鮮嫩，切時(shí)不沾刀。吃時(shí)撒上獨(dú)特配方制作的佐料，別具一味。
京劇名角譚富英晚間下戲后常買白水羊頭肉下酒，每至晚六點(diǎn)左右，李記小販便背筐送到虎坊橋大外廊北口譚宅。
譚老板吃羊頭肉講究，切臉子肉去皮，肉要切得細(xì)。由女傭人用盤子取肉。近聞李記“白水羊頭”已在虎坊橋復(fù)業(yè)。老余夫人，畫家胡絜青品嘗后，曾揮筆題詞“春風(fēng)百業(yè)興旺日。白水羊頭異香時(shí)”。
