筆者初到杭州時(shí)，品嘗了龍井的真正味道，方知名不虛傳。
龍井其實(shí)是口泉，名曰龍井。此泉位于西湖鳳凰嶺之中，群山環(huán)抱，東臨南高峰，南通九溪十八澗，西接上天竹，北面化高峰。此嶺古樹參天，郁郁蔥蔥。這得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，使此泉泉水清冽甘甜，喝一口真乃沁人心脾，精神為之大爽。故茶因泉得名，成為茶中佳品。
據(jù)說(shuō)，龍井泉水經(jīng)科學(xué)測(cè)定，內(nèi)含豐富的礦物質(zhì)。龍井茶中含有大量的葉綠素、氨基酸和維生素C，飲之令人心曠神怡，有關(guān)部門已在此新辟一景觀，取名“龍井問(wèn)茶”。夏日來(lái)此游山觀，品茶避暑，情趣愜意。
杭州有一道傳統(tǒng)名菜，與龍井茶有關(guān)，叫“龍井蝦仁”。制作此菜是選用活的大河蝦，剝?nèi)ノr殼，配以清明前后的龍井新茶烹制而成。
關(guān)于“龍井蝦仁”的來(lái)歷，尚有一段傳說(shuō)。說(shuō)是清明時(shí)節(jié)，乾隆皇帝一次便服游西湖，來(lái)到龍井，忽然下起大雨。為避雨躲進(jìn)一戶農(nóng)家。農(nóng)婦以新茶招待。乾隆喝過(guò)清香味醇的龍井新茶，贊不絕口，便趁農(nóng)婦不留神，偷了一把裝進(jìn)衣袋里。雨過(guò)天晴，乾隆走出農(nóng)家，繼續(xù)游山逛景。時(shí)至傍晚，又饑又渴，進(jìn)了西湖邊的一家酒店。吃喝之后，頗想飲，忽然想起偷來(lái)的龍井茶，即喚過(guò)店小二，從衣袋里掏出茶葉，叫其泡茶。老板正在烹制“炒蝦仁”，一聽皇上到店，大驚失色，手足無(wú)措，慌亂中誤把店小二拿來(lái)的茶葉當(dāng)作蔥花放入鍋內(nèi)，加入黃酒，顛炒片刻，倒入盤中。店小二也未察覺(jué)，便戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢端到乾隆面前。乾隆一看蝦仁白玉晶瑩，茶葉翠綠欲滴，色澤典雅，香氣清幽，夾進(jìn)口中更覺(jué)香嫩鮮美，胃口頓然大開，不禁連連叫絕，意忘記了喝茶。后來(lái)杭州的廚師將此菜不斷改進(jìn)，遂成為傳統(tǒng)名菜“龍井蝦仁”。據(jù)友人說(shuō)，如今到西湖的中外游客“龍井蝦仁”為必嘗的美味佳肴。
